Anpassung an Widrigkeiten: Neuformulierung von Lebensmitteln und Getränken zur Bekämpfung von Störungen in der Lieferkette

Die Unsicherheit in der Lieferkette ist zur neuen Norm geworden. Man muss sich nur die letzten zwei Jahre ansehen, um zu sehen, wie sich geopolitische Instabilität, der Klimawandel und die Herausforderungen der Industrie auf die Rohstoffflüsse ausgewirkt haben:

• Konflikt zwischen Russland und der Ukraine führt zu Getreide- und Sonnenblumenölknappheit

• Politische Instabilität im Sudan beeinträchtigt die Versorgung mit Gummi arabicum

• Extreme Wetterbedingungen auf der ganzen Welt, die sich auf die Produktion von Senfkörnern bis hin zu Tomaten auswirken

• Arbeitskräftemangel verlangsamt die Ernte von Frischprodukten

Und das sind nur einige Beispiele.

Auch wenn es verlockend ist, diese als "vorübergehende Probleme" abzutun, die sich bald beheben werden, ist das kollektive Muster zunehmender Unterbrechungen der Lieferketten besorgniserregend.

Um die Ernährungssicherheit langfristig zu gewährleisten, müssen Hersteller und Produzenten Wege finden, um Störungen schnell zu bewältigen. Aber wie?

Verringern Sie den Druck in der Lieferkette durch Neuformulierung

Viele Lebensmittel- und Getränkeunternehmen haben auf Unterbrechungen der Lieferkette reagiert, indem sie ihre Lieferantennetzwerke diversifiziert haben. Dies kann zwar eine kurzfristige Lösung bieten (insbesondere wenn neue Lieferanten durch Technologie koordiniert werden), ist aber mittel- und längerfristig möglicherweise nicht nachhaltig.

Die Lebensmittel- und Getränkeindustrie ist stark auf eine relativ kleine Gruppe von Zutaten angewiesen, um die Kundennachfrage zu befriedigen. Wenn man bedenkt, dass 40 % der weltweiten Kalorienzufuhr aus nur drei Nutzpflanzen stammen, scheint ein Mangel an Inhaltsstoffen unvermeidlich.

Getreide ist nicht das einzige Grundnahrungsmittel, das durch übermäßige Abhängigkeit gefährdet ist. Ein Drittel der global fischbestände sind überfischt. Und Palmöl – das in rund 50 % der verpackten Produkte enthalten ist – ist der größte Treiber für die Abholzung von Wäldern.

Um dem zunehmenden Druck in der Lieferkette zu begegnen, ist ein radikaler Wandel erforderlich. Für eine zuverlässigere Lieferkette müssen Lebensmittel- und Getränkemarken in Betracht ziehen, Zutaten durch Materialien zu ersetzen, die weniger gefragt sind und nachhaltiger produziert werden.

Innovative Zutaten zur Gewährleistung der Ernährungssicherheit

Innovation war schon immer von entscheidender Bedeutung für den Lebensmittel- und Getränkesektor. Es gibt bereits viele Beispiele von Unternehmen, die Pionierarbeit für neue Zutaten und Anbaumethoden leisten, um die Ernährungssicherheit zu erhöhen. Zum Beispiel:

• Techniken wie Hydrokultur und vertikale Landwirtschaft verlagern die ländliche Landwirtschaft in städtische Umgebungen.

• Investitionen in regenerative Lebensmittelprogramme wie den zirkulären Anbau von Algen begrenzen die Umweltauswirkungen der Lebensmittelproduktion.

• Die Ausweitung der Produktion von ungenutzten Lebensmitteln (z. B. der Ersatz von Getreide wie Amaranth durch Weizen) rückt alternative Zutaten in den Vordergrund.

• Die Zulassung von kultiviertem Fleisch für den Verzehr und Verkauf in den USA schafft neue, nachhaltig bewirtschaftete Proteinquellen.

Wie können Lebensmittel- und Getränkeunternehmen diese neuen Inhaltsstoffe in bestehende Produkte integrieren, ohne die Produktion zu beeinträchtigen oder treue Kunden zu verärgern? Die Antwort liegt in einem gut ausgeführten Reformulierungsprogramm, das auf der PLM-Technologie (Product Lifecycle Management) basiert.

Schaffen Sie einen Weg für eine gut strukturierte Produktneuformulierung

Der Schlüssel zu einer innovativen Produktneuformulierung ist Transparenz. Je schneller Sie sehen können, wie sich der Ersatz von Zutaten auf Textur, Geschmack, Haltbarkeit und Kosten auswirkt, desto schneller können Sie ein alternatives Rezept formalisieren.

PLM-Software für Lebensmittel kann die schwere Arbeit im Reformulierungsprozess übernehmen, indem sie Daten zentral speichert und Arbeitsabläufe digital verwaltet. Auf diese Weise können Sie nachverfolgen, wie sich Rezepturen während der Produktentwicklung entwickeln, die Auswirkungen von Änderungen auf Qualität und Kosten überwachen und sicherstellen, dass Ihre endgültige Formel für die Herstellung genau erfasst wird.

Mit PLM-Software für die Lebensmittelindustrie kann Ihr Unternehmen:

• Erfassen Sie das Feedback von Kollegen und Verbrauchern zu neuen Rezepten und verfolgen Sie die daraus resultierenden Rezeptänderungen. Bei neuen Zutaten, die Kunden vielleicht noch nie zuvor gegessen haben, kann es einige Versuche erfordern, bis der Geschmack und die Textur genau richtig sind.

• Erstellen Sie Prototypen für die Versionskontrolle , um sicherzustellen, dass jeder mit der neuesten Formel arbeitet.

• Analysieren Sie die Zusammensetzung der Inhaltsstoffe, den Nährwert und die Produktionskosten im Prototypenstadium , um sicherzustellen, dass Ihre aktualisierten Produkte die Gesundheits- und Gewinnziele erfüllen. Nachhaltige Inhaltsstoffe müssen nach wie vor finanziell tragbar sein.

• Verifizieren Sie Prototypen automatisch anhand Ihrer ursprünglichen Produktbeschreibung , um sicherzustellen, dass Sie nicht die Essenz dessen verlieren, was Ihre Produkte begehrenswert macht.

• Überwachen Sie die Stoffgrenzwerte und führen Sie Qualitätskontrollen ein , um sicherzustellen, dass die Produktrezepturen den Branchenvorschriften entsprechen. Eine gut regulierte Reformulierung ist besonders wichtig, wenn Sie mit neuen Inhaltsstoffen arbeiten, die neben den Standardanforderungen der Industrie auch der Novel-Food-Gesetzgebung unterliegen können.

• Automatisieren Sie die Produktetikettierung , um eine Liste von Inhaltsstoffen, Allergenen und Nährwerten für die Produktverpackung und -etikettierung in allen erforderlichen Sprachen und regionalen Formaten zu erstellen, sobald die Rezeptur fertiggestellt ist.

Unterstützung weniger erfahrener Lieferanten mit PLM-Software

Ein gut strukturierter Reformulierungsprozess hilft Ihnen, Produkte mit Texturen und Geschmacksrichtungen zu kreieren, denen die Verbraucher vertrauen, auch wenn das Rezept unbekannte Zutaten enthält. Aber das ist nicht der einzige Bereich, in dem PLM-Software für Lebensmittel einen Mehrwert bieten kann.

Wenn Sie sich mit neuen Zutaten befassen, arbeiten Sie möglicherweise mit Lieferanten zusammen, die nur über begrenzte Erfahrung in der schnelllebigen Lebensmittelherstellung verfügen. Viele Innovationsprogramme werden von akademischen Einrichtungen und Start-up-Unternehmen durchgeführt, die im Vergleich zu etablierten Anbietern eine größere Unterstützung benötigen.

PLM-Software kann Ihnen helfen, unerfahrene Lieferanten zu managen und erfolgreiche langfristige Partnerschaften aufzubauen. Aptean PLM Lascom Edition enthält beispielsweise ein dediziertes Lieferantenportal, das externen Anbietern die Möglichkeit gibt, Komponenten- und Verpackungsdaten mit internen Teams zu teilen und gegenseitige Key Performance Indicators (KPIs) zu verfolgen.

Und wenn Sie ein ERP-System (Enterprise Resource Planning) für die Lebensmittelindustrie verwenden, um Ihre Lieferkette zu verwalten, können Produktdaten von Ihrer PLM-Software in Ihre ERP-Software fließen, um diese Anbieter bei der Verwaltung der Produktionsanforderungen zu unterstützen.

Lassen Sie nicht zu, dass die Unsicherheit in der Lieferkette Ihre Zukunft auffrisst

Es ist eine Ironie, dass die einzige Gewissheit der zukünftigen Nahrungsmittelproduktion die Ungewissheit ist. Aber Marken haben die Möglichkeit, aktuelle Instabilitäten in eine Chance für Produktinnovationen zu verwandeln.

Die Neuformulierung von Produkten mit neuen und vielfältigen Inhaltsstoffen könnte eine stabilere und nachhaltigere Lösung bieten, um die Widerstandsfähigkeit der Lieferkette zu erhöhen und die Verbrauchernachfrage zu befriedigen. Und je schneller Sie die Prozesse einrichten können, um Reformulierungsprogramme voranzutreiben, desto eher können Sie sich an Widrigkeiten anpassen.

Aptean PLM unterstützt Lebensmittel- und Getränkeunternehmen bereits während ihres gesamten Produktlebenszyklus, indem es einen strukturierten Innovationsansatz entwickelt. Jetzt wollen wir mehr Marken dabei helfen, neue Inhaltsstoffe und Produktionsmethoden zu erforschen, um Unterbrechungen der Lieferkette zu bekämpfen.

Wenn Sie bereit sind, Ihre Produkte mit PLM-Software neu zu formulieren, setzen Sie sich mit Aptean in Verbindung , um eine kostenlose Vorführung zu vereinbaren.