Lieferketten-Resilienz in der Lebensmittelbranche: Reformulierung von Produkten als Lösung für volatile Märkte

Die Unsicherheit in den Lieferketten ist zur neuen Normalität geworden. Seit 2022 haben sich geopolitische Instabilität, der Klimawandel und industrielle Herausforderungen erheblich auf den Rohstofffluss ausgewirkt. Ein Blick auf die vergangenen zwei Jahre zeigt:

• Der Konflikt zwischen Russland und der Ukraine führte zu Engpässen bei Getreide und Sonnenblumenöl.

• Politische Instabilität im Sudan beeinträchtigt die Versorgung mit Gummi arabicum.

• Extreme Wetterbedingungen auf der ganzen Welt beeinflussen die Produktion von Rohstoffen, von Senfkörnern bis hin zu Tomaten.

• Arbeitskräftemangel verzögert die Ernte von Frischwaren.

Dies sind nur einige Beispiele. Es mag verlockend sein, diese als vorübergehende Probleme abzutun, die sich bald von selbst lösen, aber das zunehmende Muster von Lieferkettenunterbrechungen ist besorgniserregend. Um die Ernährungssicherheit langfristig zu gewährleisten, müssen Hersteller Wege finden, um schnell auf Störungen zu reagieren. Doch wie kann das gelingen?

Den Druck in der Lieferkette durch Reformulierung verringern

Viele Unternehmen der Lebensmittel- und Getränkeindustrie haben auf die Unterbrechungen in den Lieferketten reagiert, indem sie ihre Lieferantennetzwerke diversifizierten. Dies kann eine kurzfristige Lösung sein, vor allem, wenn neue Lieferanten durch technologische Mittel koordiniert werden. Mittel- und langfristig ist diese Strategie jedoch möglicherweise nicht nachhaltig.

Die Lebensmittel- und Getränkeindustrie ist stark von einer relativ kleinen Gruppe von Rohstoffen abhängig, um die Nachfrage der Verbraucher zu decken. Da 40 % der weltweiten Kalorienzufuhr aus nur drei Nutzpflanzen stammen, scheinen Engpässe bei Rohstoffen fast unvermeidlich.

Getreide ist nicht das einzige Grundnahrungsmittel, das durch eine übermäßige Abhängigkeit gefährdet ist. Ein Drittel der globalen Fischbestände ist überfischt, und Palmöl, das in etwa 50 % der verpackten Produkte enthalten ist, trägt erheblich zur Abholzung von Wäldern bei.

Um dem wachsenden Druck in der Lieferkette zu begegnen, ist ein radikaler Wandel erforderlich. Lebensmittel- und Getränkemarken müssen in Erwägung ziehen, Rohstoffe durch weniger nachgefragte und nachhaltiger produzierte Alternativen zu ersetzen.

Innovative Zutaten zur Sicherstellung der Ernährungssicherheit

Innovation war schon immer entscheidend für den Fortschritt in der Lebensmittel- und Getränkeindustrie. Es gibt bereits viele Beispiele für Unternehmen, die Pionierarbeit bei der Einführung neuer Rohstoffe und Anbaumethoden leisten, um die Ernährungssicherheit zu stärken. Dazu gehören:

• Hydrokultur und vertikale Landwirtschaft, die die traditionelle Landwirtschaft in städtische Umgebungen verlagern.

• Investitionen in regenerative Anbaumethoden wie die zirkuläre Algenproduktion, die die Umweltauswirkungen der Lebensmittelproduktion verringern.

• Der vermehrte Einsatz alternativer Zutaten (z. B. Amaranth anstelle von Weizen) rückt bislang wenig genutzte Rohstoffe in den Fokus.

• Die Zulassung von kultiviertem Fleisch in den USA schafft neue, nachhaltig bewirtschaftete Proteinquellen.

Doch wie können Lebensmittel- und Getränkeunternehmen diese neuen Rohstoffe in bestehende Produkte integrieren, ohne die Produktion zu beeinträchtigen oder treue Kunden zu verärgern? Die Antwort liegt in einem gut strukturierten Reformulierungsprogramm, das auf PLM-Technologie (Product Lifecycle Management) basiert.

Ein gut durchdachtes Reformulierungsprogramm aufbauen

Der Schlüssel zu einer erfolgreichen Produktreformulierung liegt in der Transparenz. Je schneller Sie sehen können, wie sich der Ersatz von Rohstoffen auf Textur, Geschmack, Haltbarkeit und Kosten auswirkt, desto schneller können Sie alternative Rezepte umsetzen.

PLM-Software für die Lebensmittelbranche kann den Reformulierungsprozess erleichtern, indem sie Daten zentral speichert und Arbeitsabläufe digital verwaltet. Dadurch behalten Sie den Überblick über die Entwicklung von Rezepturen während des Produktentwicklungsprozesses, können die Auswirkungen von Änderungen auf Qualität und Kosten überwachen und sicherstellen, dass die finale Rezeptur präzise für die Produktion festgehalten wird.

Mit PLM-Software für die Lebensmittelindustrie können Unternehmen:

• Feedback aus der Sensorik erfassen und daraus resultierende Änderungen der Rezeptur nachverfolgen. Es kann mehrere Anläufe erfordern, bis Geschmack und Textur bei der Verwendung neuer Zutaten genau passen.

• Prototypen erstellen, um sicherzustellen, dass alle Beteiligten mit der neuesten Formel arbeiten.

• Die Zusammensetzung der Zutaten, den Nährwert und die Produktionskosten analysieren, um sicherzustellen, dass die aktualisierten Produkte die Gesundheits- und Ertragsziele erreichen. Nachhaltige Rohstoffe müssen wirtschaftlich tragbar sein.

• Prototypen automatisch mit der ursprünglichen Produktbeschreibung abgleichen, um sicherzustellen, dass die Kerneigenschaften des Produkts erhalten bleiben.

• Grenzwerte für Inhaltsstoffe überwachen und Qualitätskontrollen einführen, um sicherzustellen, dass die Rezepturen den Regularien entsprechen. Dies ist besonders wichtig, wenn mit neuen Rohstoffen gearbeitet wird, die der Novel Food-Verordnung unterliegen können.

• Die Produktkennzeichnung automatisieren, um Listen von Zutaten, Allergenen und Nährwerten für die Verpackung in allen erforderlichen Sprachen und regionalen Formaten zu erstellen, sobald die Rezeptur feststeht.

Unterstützung weniger erfahrener Lieferanten mit PLM-Software

Ein gut strukturierter Reformulierungsprozess hilft dabei, Produkte mit Texturen und Geschmacksprofilen zu entwickeln, die die Verbraucher erwarten und schätzen – selbst wenn die Rezepte unbekannte Rohstoffe enthalten. Aber das ist nicht der einzige Vorteil der PLM-Software.

Wenn Sie neue Zutaten einführen, arbeiten Sie möglicherweise mit Lieferanten zusammen, die nur begrenzte Erfahrung in der schnelllebigen Lebensmittelherstellung haben. Viele Innovationsprojekte werden von akademischen Institutionen und Start-ups geleitet, die im Vergleich zu etablierten Lieferanten zusätzliche Unterstützung benötigen.

PLM-Software kann dabei helfen, unerfahrene Lieferanten zu managen und langfristige erfolgreiche Partnerschaften aufzubauen. Die Aptean PLM Lascom Edition beispielsweise bietet ein spezielles Lieferantenportal, das externen Anbietern ermöglicht, Daten zu Komponenten und Verpackungen mit internen Teams zu teilen und gegenseitige Leistungskennzahlen (KPIs) zu verfolgen.

Wenn Sie ein ERP-System für die Lebensmittelbranche verwenden, um Ihre Lieferkette zu verwalten, kann die PLM-Software Produktdaten an das ERP-System übermitteln, sodass Lieferanten bei der Erfüllung der Produktionsanforderungen unterstützt werden.

Lassen Sie nicht zu, dass die Unsicherheit in der Lieferkette Ihre Zukunft gefährdet

Ironischerweise ist die einzige Gewissheit in der Lebensmittelproduktion die Unsicherheit. Doch Unternehmen haben die Möglichkeit, diese Instabilitäten in Chancen für Produktinnovationen zu verwandeln. Die Reformulierung von Produkten mit neuen und vielfältigen Zutaten könnte eine stabilere und nachhaltigere Lösung bieten, um die Resilienz der Lieferkette zu stärken und die Verbrauchernachfrage zu erfüllen. Je schneller Sie Prozesse aufsetzen, um Reformulierungsprogramme zu implementieren, desto schneller können Sie sich an Herausforderungen anpassen.

Aptean PLM unterstützt Unternehmen der Lebensmittel- und Getränkebranche während des gesamten Produktlebenszyklus, indem es einen strukturierten Innovationsansatz bietet und hilft, neue Rohstoffe und Produktionsmethoden zu erforschen, um Lieferkettenunterbrechungen zu bewältigen.

Sind Sie bereit, Ihre Produkte mit PLM-Software neu zu formulieren? Kontaktieren Sie Aptean für eine kostenlose Demo.