4 große Herausforderungen in der Backindustrie und wie die richtige Software den Unterschied macht

Es wird oft darauf hingewiesen, dass das Backhandwerk im Kern eine Wissenschaft ist, die sich auf präzise Messungen und die Prinzipien der Chemie stützt, um die köstlichen Brote, Muffins, Kuchen und andere Backwaren herzustellen, die wir so lieben.

Das spiegelt die Komplexität der Bäckereibranche wider, die sich besonders in den gewerblichen Produktionsstätten dieses Sektors zeigt.

Das liegt nicht zuletzt an den zusätzlichen Überlegungen, die mit der Tätigkeit eines Handelsunternehmens einhergehen. Dazu gehören Lieferkettenmanagement, Rentabilität und Markenruf, ganz zu schweigen von Kundenzufriedenheit und Sicherheit. Als Profi im Backgewerbe wissen Sie, dass jeder dieser Bereiche nuanciert ist und besondere Auswirkungen auf Ihre Branche hat.

Um Ihnen ein besseres Verständnis dafür zu vermitteln, was für den Erfolg notwendig ist, stellen wir Ihnen vier der größten Herausforderungen in der Bäckereibranche vor und zeigen Ihnen, wie zweckmäßige Technologien Sie bei der Lösung dieser Probleme unterstützen können. Wir zeigen den Nutzen von ERP-Software (Enterprise Resource Planning) und PLM-Lösungen (Product Lifecycle Management) für Bäckereien, die die digitale Transformation vorantreiben.

Herausforderung 1: Haltbarkeitsmanagement

Niemand beißt gerne in eine Scheibe Brot, um festzustellen, dass der Laib altbacken ist. Die Folgen einer solchen negativen Kundenerfahrung können in einer so wettbewerbsintensiven Branche wie der Bäckerei schwerwiegend sein. Daher sollten Sie sicherstellen, dass nur die frischesten und geschmackvollsten Produkte Ihren Betrieb verlassen und in den Händen der Kunden und in den Regalen der Supermärkte landen.

Das ist natürlich leichter gesagt als getan, zumal Ihre Rezepte wahrscheinlich eine Reihe von verderblichen Stoffen enthalten und Ihre Waren nach dem Backen und Verpacken nur eine bestimmte Zeit haltbar sind. Der Versuch, die Verfallsdaten Ihres gesamten Warenbestands von Hand oder mithilfe einer einfachen Tabelle zu erfassen und zu verfolgen, ist zu umständlich und unpraktisch - vor allem, wenn man bedenkt, wie viel Betrieb in der Fabrikhalle herrschen kann.

Lösung: Effektives Verfallsdatenmanagement

Die Verfolgung und Verwaltung von Mindesthaltsbarkeits- und Ablaufdaten ist ohne Zweifel eines der kritischsten Merkmale bäckereispezifischer ERP-Systeme. Sie benötigen eine vollständig digitale Plattform, um die schiere Datenmenge zu verwalten, sowie Funktionen, die dabei helfen, eine Kommissionier-Reihenfolge nach Ablauf des Verfallsdatums (FEFO) für Zutaten und auch fertige Produkte einzuhalten.

Das Ablaufmanagement-Modul von Aptean Food & Beverage ERP ist das ideale Tool für diese Zwecke. Es ermöglicht Ihnen, Verfallszeitrahmen zu konfigurieren und proaktive Warnungen zu erhalten, wenn sich Artikel dem Ende ihrer Haltbarkeitsspanne nähern. Dadurch gewährleisten Sie, dass Ihre Endverbraucher mit jedem Kauf zufrieden sind, und reduzieren gleichzeitig den Abfall, der durch Verderb entstehen würde.

Herausforderung 2: Allergenkontrolle

Die Lebensmittelsicherheit steht für die heutigen Käufer an erster Stelle. Personen mit gesundheitlichen Problemen wie Allergien oder Empfindlichkeiten gegenüber bestimmten Lebensmitteln müssen sicher sein können, dass das, was sie kaufen und essen, keine Nebenwirkungen hervorruft. Ihr Unternehmen könnte auch mit erheblichen Reaktionen oder Strafen seitens der Behörden konfrontiert werden, wenn Verstöße gegen die Vorschriften zur Allergenkennzeichnung festgestellt werden.

Da für Backwaren häufig eine oder mehrere Zutaten auf den Listen der problematischsten Allergene benötigt werden – nämlich Eier, Milch und/oder Weizen – muss die Allergenkontrolle ein Schwerpunkt für Ihr Unternehmen sein. Obwohl gute Mitarbeiterschulungen und Hygienemaßnahmen in diesem Bereich hilfreich sind, benötigen Sie die Funktionen einer branchenspezifischen Software, um diese Herausforderung verlässlich zu meistern.

Lösung: Trennung der Zutaten und ordnungsgemäße Kennzeichnung

Eine ordnungsgemäße Trennung der von Ihnen verwendeten allergenen Stoffe ist unabdingbar, da selbst Spuren dieser Zutaten bei empfindlichen Personen zu allergischen Reaktionen führen können. Genauso wichtig ist es, dass alle Produkte, die diese Zutaten enthalten sowie Produkte, die in einer Umgebung mit möglicher Kreuzkontamination hergestellt werden, entsprechend gekennzeichnet sind.

Das Modul "Produktspezifikationen" von Aptean Food & Beverage ERP unterstützt Sie dabei, indem es alle Details – einschließlich wichtiger Allergeninformationen – in einem integrierten und leicht zugänglichen System für eine sichere Bestandsverwaltung und klare Inhaltsstoffdeklarationen erfasst. Unser System bietet außerdem eine vollständige bidirektionale Rückverfolgbarkeit, sodass Sie Kontaminationen schnell bis zu ihrer Quelle zurückverfolgen und betroffene Artikel identifizieren können.

Herausforderung 3: Unterbrechungen in der Lieferkette

Lebensmittel- und Getränkeunternehmen aus allen Teilbranchen mussten lernen, sich auf das Unerwartete einzustellen, wenn es um die zersplitterten und weitläufigen Lieferketten unserer Zeit geht. Dies gilt insbesondere für die Bäckerbranche, wo das Hauptaugenmerk auf Frische liegt. Unterdessen bleibt die Nachfrage im Lebensmitteleinzelhandel hoch und setzt die Betriebe unter Druck, ihre Produktivität zu maximieren.

Auch wenn einige Unterbrechungen unvermeidlich sind, müssen Sie vorausschauend planen, um sicherzustellen, dass Sie nicht ohne die für die Herstellung von Produkten und die Erfüllung von Kundenaufträgen erforderlichen Lieferungen dastehen. Darüber hinaus empfiehlt es sich Kontingente für unerwartete Fälle einzuplanen und die Zusammenarbeit mit Ihren Partnern in der Lieferkette optimieren, um Ihr Unternehmen jederzeit auf Erfolgskurs zu halten.

Lösung: Erweiterte Planung und Distribution

Um Unternehmen wie das Ihre bei der genauen Abstimmung von Angebot und Nachfrage zu unterstützen, haben wir das Modul Produktionsplanung für Aptean Food & Beverage ERP entwickelt. Es hilft Ihnen, das richtige Gleichgewicht aufrechtzuerhalten, indem es die Auftragspositionen und aktuelle Bestände für die wichtigsten Beteiligten deutlich sichtbar macht. Intuitives Filtern macht es einfach zu erkennen, welche Artikel Produktionsaktivitäten erfordern, und es können Warnmeldungen ausgelöst werden, wenn das Gleichgewicht gestört ist.

Das Modul "Produktionsszenarien" bietet Ihnen Flexibilität, indem es je nach Situation verschiedene Pläne zulässt. Sie festlegen können, welche davon primär und welche als Backup dienen sollen. In der Zwischenzeit macht unser Lieferantenartikelkatalog-Modul die Nachbestellung einfach, und die schnelle Auftragserfassungsfunktion spart Ihnen wertvolle Zeit und Ressourcen, die Sie anderweitig einsetzen können.

Herausforderung 4: Veränderte Verbraucherpräferenzen

Die Verbreitung neuer Produktvarianten in der Bäckereibranche ist ein wichtiger Faktor, da ständig neue kohlenhydratarme, glutenfreie und angereicherte Optionen auf den Markt kommen. Auch gehaltvollere und personalisierte Produkte liegen im Trend. Um als Marke relevant zu bleiben und Ihren Teil dieses Publikums zu gewinnen, müssen Sie in der Lage sein, Ideen weiterzuentwickeln und neue Angebote schnell auf den Markt zu bringen.

Das ist jedoch nicht für jedes Unternehmen selbstverständlich, insbesondere wenn es darum geht, die Tagesziele effizient zu erreichen und den Gewinn in einem schwierigen wirtschaftlichen Umfeld zu maximieren. Um ehrlich zu sein, könnten diejenigen Bäckereien, die sich auf ihre derzeit beliebten Linien verlassen und sich nicht bemühen, mit dem sich ändernden Geschmack Schritt zu halten, ihre zukünftige Rentabilität mehr beeinträchtigen, als sie ahnen.

Lösung: Optimierte Entwicklung neuer Produkte

Software für das Produktlebenszyklusmanagement (PLM) ist die Lösung, die Sie benötigen, um neue Backwaren zu konzipieren, zu formulieren, zu testen und zu perfektionieren, die auf die sich abzeichnenden Präferenzen der Käuferschaft zugeschnitten sind. Diese Systeme sind die „Single Source of Truth“, über die alle an der Entwicklung neuer Produkte beteiligten Teams - von der Forschung über die Qualitätskontrolle bis hin zum Marketing - verfügen sollten, um einen rationalisierten und erfolgreichen Prozess zu gewährleisten.

Aptean PLMLascom Edition hilft Ihrem Unternehmen, die Markteinführungszeit für Ihre neuartigen Artikel zu verkürzen, indem Datensilos beseitigt, die abteilungsübergreifende Zusammenarbeit erleichtert und automatisch Zutatenlisten und Nährwertinformationen generiert werden, die für die Verpackung erforderlich sind. Die benutzerfreundliche Oberfläche macht die Interaktion mit der Plattform intuitiv, während die Rezept- und Rezeptur-Tools die Auswahl der richtigen Mischung erheblich erleichtern.

Bewältigen Sie Ihre schwierigsten Herausforderungen mit Aptean

Jetzt kennen Sie einige der Vorteile der Nutzung von Bäckereisoftware und anderen Lösungen, die das gesamte Spektrum der Systeme für die Lebensmittel- und Getränkeindustrie ausmachen. Wir haben einzelne relevante Funktionen unserer Lösungen, hervorgehoben, aber Sie sollten wissen, dass es noch mehr zu schätzen gibt, wenn Sie uns als Ihren Anbieter wählen.

Zunächst erhalten Sie einen Partner und Ratgeber für Ihre digitale Transformation – unsere erfahrenen Teammitglieder unterstützen Sie mit ihrem Fachwissen bei jeder Systemimplementierung und beraten Sie auf der Grundlage unserer jahrzehntelangen Erfahrung auf dem Lebensmittel- und Getränkemarkt. Wir kennen die Herausforderungen, mit denen Sie konfrontiert sind, einschließlich, aber nicht beschränkt auf die oben genannten, und helfen Ihnen gerne, diese zu meistern.

Darüber hinaus erleichtern wir die Grundlage für Ihre digitale Transformation, indem wir flexible Cloud-Bereitstellungen des preisgekrönten Aptean Food & Beverage ERP auf einem Software-as-a-Service (SaaS)-Modell anbieten. Diese Lösung bietet auch den entscheidenden Vorteil einzigartiger, branchenspezifischer Technologien, die auf der Microsoft Dynamics 365-Plattform aufbauen, was die Software zugänglich und benutzerfreundlich macht.

Wenn Sie jetzt bereit sind, mehr über die Angebote von Aptean zu erfahren, die Ihrem Bäckereibetrieb helfen können, die Hürden Ihres Marktsegments zu überwinden, kontaktieren Sie uns noch heute. Sie können auch eine personalisierte Demo anfordern, um eines unserer Softwareprodukte im Einsatz zu sehen.